2023英语周报高一第56期答案

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37.【答案】(1)乳酸菌通过无氢呼吸将葡萄糖等有机物分解产生乳酸(3分)(2)除去盐水中的溶解氧和杀灭其他杂菌(2分)食盐浓度过高会抑制乳酸菌的发酵(2分)(3)将坛口向上压入水中,观察坛内有无渗水现象(2分)产膜酵母菌(2分)(4)食盐的用量、腌制时间和腌制温度等(答出两点即可,2分)已知浓度的标准显色液(2分)【关键能力】本题考查考生对泡莱制作的理解能力和分析能力【解题思路】(1)泡菜发酵的原理是利用乳酸菌进行发酵,即乳酸菌通过无氧呼吸将葡萄糖等有机物分解产生乳酸。(2)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是除去盐水中的溶解氧和杀灭其他杂菌。盐水浓度过大会抑制乳酸菌的发酵,导致产生的乳酸量过少,使腌制的泡菜咸而不酸。(3)腌制泡菜前,应检查泡菜坛是否有裂缝或砂眼,方法是将坛口向上压入水中,观察坛内有无渗水现象。泡菜发酵时,泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜主要是产膜酵母菌繁殖而形成的。早期发酵时,坛内有一定的氧气,此时酵母菌可以大量繁殖而形成菌膜。(4)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有食盐的用量、腌制时间和腌制温度等。测定亚硝酸盐含量时,在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较,估算泡菜中亚硝酸盐含量。

28-31.CBBD

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