英语周报高一课标综合OT版答案

37,(15分,除标注外,每空2分)(1)毛霉蛋白质在蛋白酶的催化下分解成小分子肽和氨基酸,脂肪在脂肪酶的催化下分解成甘油和脂肪酸(2)析出豆腐中的水分使豆腐变硬,抑制微生物的生长避免豆腐变质越接近瓶口·杂菌污染的可能性越大(3)12%抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味(3分)(4)装瓶时操作要迅速、小心(答案合理即可)【解析】在腐乳制作过程中为防止杂菌污染,用来腌制腐乳的玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒,除此之外,装瓶时操作要迅速、小心,整齐地摆放好豆腐。加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染。

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